Pasan los años y nuestros riñones siempre
están filtrando la sangre quitando la sal, el veneno y cualquier cosa
dañina que entre en nuestro sistema. Con el tiempo la sal se acumula y
esto necesita un tratamiento de limpieza, y ¿cómo vamos a deshacernos de
esto?
Es muy sencillo, primero tome un puñado de perejil y lávelo muy bien,
después córtelo en pequeños pedazos y póngalo en una olla y agregue agua
limpia (1 lto) y hiérvalo por diez minutos, déjelo enfriar, cuélelo en
una botella limpia y póngalo en el refrigerador.
Tome un vaso diariamente y verá que toda la sal y el veneno acumulado
empieza a salir de su riñón al orinar.
El Perejil es conocido como el mejor tratamiento para limpiar los
riñones y es natural!
Una planta saludable a todas luces
De todas las
propiedades medicinales que pueden enumerarse de la Estevia destacan los
efectos que tiene para la calidad de vida de los diabéticos. Buena parte
de los afectados por esta enfermedad (se calcula que más de 135 millones
en todo el mundo) podrían beneficiarse de las propiedades reguladoras de
los niveles de azúcar en sangre que aporta la ingesta de hojas tiernas
de la estevia. Los estudios médicos constatan que el principio activo de
la planta induce a las células beta del páncreas a producir por ellas
mismas importantes cantidades de insulina, lo que contribuye a reducir
la glucosa en sangre, que es la causa de la diabetes mellitus 2.
Las farmacéuticas quieren esclavos
Lamentablemente, la
presión de las grandes corporaciones farmacéuticas que tienen en los
diabéticos unos “clientes adictos” no facilita que se pueda avanzar en
nuevas investigaciones que permitan profundizar en los efectos
medicinales de esta planta. En cualquier caso, la Stevia es una planta
ideal para ser
autocultivada por
uno mismo y para que, de forma sencilla, uno pueda beneficiarse de tomar
cada día unas hojas que tienen, de forma comprobada, efectos muy
beneficiosos para la salud. Lamentablemente, las multinacionales de
edulcorantes como Coca Cola o Cargill han patentado en 2007 y en Estados
Unidos, un producto derivado de la Stevia llamado “rebiana”, al que han
asociado hasta 24 patentes, fundamentalmente en relación con los
procesos para extraer los extractos de las hojas para que no deje el
sabor amargo que tiene el Esteviósido. Por su parte, las farmacéuticas
apuestan por la tecnología de la producción artificial de tipo
transgénico de la insulina como solución para abaratar los costes del
tratamiento de la diabetes. Está claro que las grandes corporaciones no
están dispuestas a que uno pueda tener en su propio balcón una despensa
de salud. Sin embargo,
la revolución estevia está en marcha.
Un potente edulcorante natural
Que la Stevia sea
un planta saludable radica, como hemos comentado, en que sus hojas
poseen una sustancia denominada esteviósido, lo que las hace que sean
de 10 a 30 veces más dulces que el azúcar. El sabor dulce se debe a los
glicósidos de esteviol, principalmente al esteviósido y al rebaudiósido
A. Está constituida por una mezcla de por lo menos ocho glucósidos
diterpénicos (el glucósido es una molécula obtenida por condensación
entre dos monosacáridos, mientras que un terpeno es un lípido derivado
del hidrocarburo isopreno, que purificado es entre 100 hasta 300 veces
más dulce que la sacarosa y que por sus características físico-químicas
y toxicológicas permite su inclusión en la dieta humana para ser
utilizada como un edulcorante dietético natural, sin efectos
colaterales). Una planta de 1 metro de altura produce entorno a unos 70
gramos de material seco utilizable, de los cuales 25 g corresponden a
hojas. El esteviósido es un “polvo blanco cristalino, inodoro, no
higroscópico, no fermentable, de sabor dulce aún en soluciones muy
diluidas, muy soluble en agua”. Sin embargo, tiene como principal
obstáculo para su comercialización lo que se denomina un retrogusto, que
para ser eliminado requiere procesos de laboratorio costosos. Sin
embargo, la ingesta de las hojas tiernas es mucho más económica e igual
de saludable y con más propiedades medicinales que los extractos
purificados.
El uso medicinal de la Stevia
Consultando multitud de
estudios y con la experiencia de centenares de diabéticos que la están
consumiendo en Catalunya y el resto del Estado, se aprecia que es una
planta que regula el azúcar de la sangre, que reduce la presión arterial
y que regula el aparato digestivo en general. También actúa
favorablemente en muchas personas con ansiedad, reduce grasas en
personas obesas y es diurética. La dosis que suelen utilizar la mayor
parte de personas que han observado efectos beneficiosos es de 4 hojas
tiernas, comidas directamente antes o mientras se almuerza y 4 hojas
más, antes o mientras se cena. Si no se dispone de hoja tierna se puede
preparar una infusión de hoja seca (una infusión por la mañana y otra al
atardecer). La dosis para una infusión es una cucharadita de postre de
hoja seca troceada por taza de infusión. También podemos preparar una
dosis para dos días. En este caso tomamos un litro de agua y lo llevamos
a ebullición. Luego cerramos el fuego y añadimos 4 cucharas de postre de
hoja seca triturada, dejándola reposar como mínimo 30 minutos antes de
tomarla. De este modo la hoja entregará todas sus propiedades. Luego
podemos guardarla en la nevera.
Otra aplicación de la Stevia son los enjuagues bucales con infusión de
la misma. Se ha observado un efecto similar a otros antisépticos
químicos como la clorhexidina, por lo que el uso de la Stevia puede
considerarse como preventivo de las caries bucales. Existe una pasta de
dientes,
Biodent,
a base de estevia, arcilla y otras hierbas saludables.
Los esteviósidos
Las hojas de la
Stevia rebaudiana contienen,
como hemos mencionado, una mezcla de ocho glicósidos diterpénicos (entre
los que se encuentran principalmente el esteviósido y el rebaudiósido).
El esteviósido es un edulcorante natural no nitrogenado extremadamente
dulce. En estado puro es 300 veces más dulce que la sacarosa. Podríamos
describir al esteviósido como un glucósido integrado por una molécula de
esteviol, al cual se le adhiere la soforosa a través de un grupo
hidroxilo del carbono número 13. Su fórmula empírica es C38H60O18 y su
masa molecular es de 804,2 g.
Entre sus propiedades físico-químicas deseables para la elaboración de
alimentos podemos destacar:
• La resistencia al calor. Su estructura no se modifica por su
exposición a altas temperaturas y por lo tanto no pierde su poder
edulcorante. Es apto para alimentos calientes u horneados. Es estable a
temperaturas normales empleadas en el procesamiento de los alimentos:
pasteurización, esterilización, cocción.
• La alta solubilidad en agua y en soluciones hidroalcohólicas.
• La resistencia al pH. Es estable en un rango amplio de pH, 3 a 9, aun
a 100 °C. Por encima de pH 9 se produce una rápida pérdida del dulzor,
no obstante pocos alimentos muestran valores de pH > 9. En bebidas
gasificadas que incluyen en su composición ácido cítrico y fosfórico, se
detectan pérdidas de dulzor del 36% y 17%, respectivamente, cuando se
almacenan a 37 °C.
• No aporta calorías. El esteviósido exhibe a altas concentraciones un
retrogusto algo amargo e indeseable, el cual se intentará quitar o por
lo menos enmascarar, manteniendo la hipótesis de que el factor
responsable del retrogusto sería una posible oxidación de uno o más
componentes presentes en la Stevia
rebaudiana Bertoni.
Procesos de extracción y
purificación del esteviósido
Existen
un gran número y variedad de patentes de procesos de extracción y
purificación del esteviósido,
los cuales podrían resumirse en los siguientes pasos: extracción de las
hojas de Stevia rebaudiana con
agua o solventes orgánicos; filtración; precipitación de impurezas y
coagulación por cambio de pH; clean-up
sobre resinas de intercambio iónico; cristalización; secado.
Es importante destacar que, si en el proceso no se obtiene un producto
con sabor aceptable, se aplican otros tratamientos tales como
modificaciones enzimáticas o químicas, pero el producto resultante no
podría llamarse natural.
El esteviósido lo podemos encontrar de varias formas:
• Extracto obtenido por difusión: líquido denso de color oscuro,
resultado de hervir las hojas en agua (véase anexo); así se pueden
potenciar los sabores de los alimentos a los cuales se les añadide este
líquido.
• Extracto obtenido por maceración: líquido preparado por macerado de
las hojas en agua destilada o en una mezcla de licor alcohólico (apto
para el consumo humano) y agua. Presentación líquida obtenida por
disolución del esteviósido purificado en agua (solución). Todos los
métodos empleados son naturales y responden a un fin determinado: simple
infusión, forma líquida o en forma de cristales solubles; cada una de
ellas tendrá distintas propiedades o aplicaciones.
La regulación de la estevia en la Unión Europea
La regulación de nuevos alimentos en la
UE vigente desde 1997 requiere que cualquier alimento considerado
«exótico» cumpla con unas estrictas condiciones de seguridad antes de
que se introduzca en el mercado europeo. Para introducir en la UE un
alimento por primera vez se requiere que se apliquen las condiciones que
establece el reglamento sobre Nuevos Alimentos de la UE. La norma
distingue cinco categorías de productos, en función de la tecnología
aplicada o del origen de alimentos y de sus ingredientes, a la vez que
atribuye a las autoridades responsables de seguridad alimentaria de cada
país un papel fundamental en todo este procedimiento. Para conseguir que
un alimento nuevo entre en la UE, el procedimiento más sencillo es que
un país someta a evaluación un producto enviando su propuesta a los
demás Estados miembros para que emitan su conformidad. Las frutas
consideradas exóticas como el mango, la papaya, la granada, el té
blanco, etc., han aumentado un significativo 26% entre 2001 y 2004,
según un estudio reciente. Hoy por hoy la Stevia no puede
comercializarse como
alimento. En 2007
la
Asociación Europea de la Estevia EUSTAS
presentó la solicitud de autorización como alimento nuevo (novel
food) para las hojas de la Stevia y también solicitó para los
extractos purificados (mínimo 95 %) el estatuto de aditivo alimentario
edulcorante. Pueden venderse productos derivados de la Stevia para
aplicaciones cosméticas, agrícolas y de alimentación animal. En España,
el laboratorio
Anagalide,
miembro fundador de la
Asociación Europea de la Estevia
comercializa para diversas aplicaciones varios
productos derivados de la Stevia. La empresa
Dietética
Online vende por su parte la planta
cortada a granel útil para preparar infusiones. Fuera de España, el
laboratorio
MEDHERBS
ofrece una gran cantidad de productos de estevia, incluidas hojas secas
para tisanas o semillas para su cultivo.
